一、正常人群的膳食养生
膳食不仅是人类赖以生存的最重要物质，而且与健康、长寿有着密切的关系。膳食养生，就是按照中医理论，调整膳食结构，注意膳食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，益寿延年的养生方法。
膳食是供给机体营养物质的源泉，是维持人体生长、发育，完成各种生理功能，保证生命生存的不可缺少的条件。《汉书·郦食其传》所说：“民以食为天”，就是这个意思。古人早就认识到了膳食与生命的重要关系。他们在长期实践中积累了丰富的知识和宝贵经验，逐渐形成了一套具有中华民族特色的膳食养生理论，在保障人民健康方面发挥了巨大作用。膳食养生的目的在于通过合理而适度地补充营养，以补益精气，并通过膳食调配，纠正脏腑阴阳之偏颇，从而增进机体健康、抗衰延寿。由于膳食为人所必需，而膳食不当，又最易影响健康，故膳食养生是中医养生学中的重要组成部分。
（一）中医膳食养生的作用
膳食为的是补充营养，这是人所共知的常识。但具体说来还有许多讲究。首先，人体最重要的物质基础是精、气、神，统称“三宝”。机体营养充盛，则精、气充足，神自健旺。《寿亲养老新书》说：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。食者生民之大，活人之本也”，明确指出了膳食是“精、气、神”的营养基础。其次，由于食物的味道各有不同，对脏腑的营养作用也有所侧重。《素问·至真要大论》中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”。此外，食物对人体的营养作用，还表现在其对人体脏腑、经络、部位的选择性上，即通常所说的“归经”问题。如：茶入肝经，梨入肺经，粳米入脾、胃经，黑豆入肾经等等，有针对性地选择适宜的膳食，对人的营养作用更为明显。膳食养生的作用主要有以下几个方面。
一是膳食可以滋养人体，保证身体的健康。合理地安排膳食，保证机体有充足的营养供给，可以使气血充足，五脏六腑功能旺盛。因而，新陈代谢功能活跃，生命力强，适应自然界变化的应变能力大，抵御致病因素的力量就强。
二是膳食又可以调整人体的阴阳平衡。根据食物的气、味特点，及人体阴阳盛衰的情况，予以适宜的膳食营养或以养精，或以补形，既是补充营养，又可调整阴阳平衡。不但保证机体健康，也是防止发生疾病的重要措施。即《素问·阴阳应象大论》所说：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。例如：食用动物肝脏，既可养肝，又能预防夜盲症；食用海带，既可补充碘及维生素，又可预防甲状腺肿；食用水果和新鲜蔬菜，既可补充营养又可预防坏血病等等，均属此类。此外，发挥某些食物的特异作用，可直接用于某些疾病的预防，例如：用大蒜预防外感和腹泻；用绿豆汤预防中暑；用葱白、生姜预防伤风感冒等等，都是利用膳食来达到预防疾病的目的。
三是膳食合理可以抗衰延年。中医认为：精生于先天，而养于后天，精藏于肾而养于五脏，精气足则胃气盛，肾气充则体健神旺，此乃益寿、抗衰的关键。因此，在进食时选用具有补精益气、滋肾强身作用的食物。同时，注意膳食的调配及保养，对防老抗衰是十分有意义的。特别是对于老年人，充分发挥膳食的防老抗衰作用尤其重要。《养老奉亲书》说：“高年之人真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血”。清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：“老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿”。因之编制粥谱百余种，以示人食饮。
很多食物都具有防老抗衰作用，例如：山药、桑椹、枸杞子、龙眼肉、芡实、莲子、芝麻、核桃仁、蜂蜜、蜂皇浆、甲鱼、牛奶等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。经常选择适当的食物服用，有利于健康、长寿。
在传统的中医膳食养生法中，有丰富的调养经验和方法，在食物选择上，有谷类、肉类、蔬菜、果品等几大类；在膳食调配上，则又有软食、硬食、饮料、菜肴、点心等，只要调配有方，用之得当，可以收到养生健身的良好效果。
（二）中医膳食养生的原则
膳食养生，并非是无限度地补充营养，而是必须遵循一定的原则和法度。概括起来主要有四点：一要“和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面营养；二要“有节制”，即不可过饱，亦不可过饥，食量适中，方能收到养生的效果；三要注意膳食卫生，防止病从口入；四要因时因人而宜，根据不同情况、不同体质，采取不同的配膳营养。这些原则对于指导膳食营养是十分重要的。
1.膳食合理
膳食的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不同的营养，以满足生命活动的需要。因此，合理的膳食，均衡的营养，乃是保证生长发育和健康长寿的必要条件。早在二千多年前，《素问·脏气法时论》中就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，《素问·五常政大论》也说：“谷、肉、果、菜、食养尽之”，全面概述了膳食的主要组成内容。其中，以谷类为主食物，肉类为副食物，用蔬菜来充实，以水果为辅助。人们必须根据需要，兼而取之。这样调配膳食，才会供给人体需求的大部分营养，有益于人体健康。
从现代科学研究来看，谷类食物含有糖类和一定数量的蛋白质，是人体热能的主要来源。动物性肉食中含有蛋白质和脂肪，有益于五脏精气。就是说可以作为人体营养必要的补充。每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食物，有利于儿童发育、生长，有助于孕妇和哺乳期妇女的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病人恢复体质。蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。如果不注意食物的合理调配，就会影响人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。
在实际生活中，要根据合理调配这一原则，结合具体情况，有针对性地安排膳食，对身体健康是十分有益的。
中医将食物的味道归纳为：酸、苦、甘、辛、咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。五味调和，有利于健康。《素问·生气通天论》指出：“阴之所生，本在五味，用之五宫，伤在五味”，“是以谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。说明膳食调配得当，五味和谐，则有助于机体消化吸收，滋养脏腑、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。《素问·五藏生成》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝䐢而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。从食味太偏有损健康的角度，强调了五味调和的重要性。
2.膳食有节
膳食有节，就是膳食要有节制。这里所说的节制，包含两层意思，一是指进食的量，一是指进食的时间。所谓膳食有节，即进食要定量、定时。《吕氏春秋·季春纪》说，“食能以时，身必无灾。凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”，说的就是这个意思。
定量是指进食宜饥饱适中。人体对膳食的消化、吸收、输布，主要靠脾胃来完成。进食定量，饥饱适中，恰到好处，则脾胃足以承受。消化、吸收功能运转正常，人便可及时得到营养供应，以保证各种生理功能活动。反之，过饥或过饱，都对人体健康不利。
过分饥饿，则机体营养来源不足，无以保证营养供给。消耗大于补充，就会使机体逐渐衰弱，势必影响健康。反之，膳食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，食物停滞于肠胃，不能及时消化，就影响营养的吸收和输布；脾胃功能因承受过重，亦会受到损伤。其结果，都难以供给人体生命所需要的足够营养。气血化生之源不足，必然导致疾病的发生，无益于健康。《管子》说：“饮食节，……则身利而寿命益”，“饮食不节……则形累而寿命损”。《千金要方·养性序》进而指出：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰澼”，人在大饥大渴时，最容易过饮过食，急食暴饮。所以在饥渴难耐之时，亦应缓缓进食，避免身体受到伤害。当然，在没有食欲时，也不应勉强进食，过份强食，脾胃也会受伤。《吕氏春秋·孟春纪》说：“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”，《素问·痹论》说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。梁代陶弘景在《养性延命录》也指出：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳”，这些论述都说明了节制膳食定量的重要养生意义。
定时是指进食宜有较为固定的时间，早在《尚书》中就有“食哉惟时”之论。有规律的定时进食，可以保证消化、吸收机能有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合，有张有弛。饮食物则可在机体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。如果食无定时，或零食不离口，或忍饥不食，打乱胃肠消化的正常规律，都会使脾胃失调，消化能力减弱，食欲逐渐减退，有损健康。
我国传统的进食方法是一日三餐。若能经常按时进餐，养成良好的饮食习惯，则消化功能健旺，于身体是大有好处的。
定量、定时是保护消化功能的调养方法，也是膳食养生的一个重要原则，历代养生家都十分重视这个问题，例如：孙思邈在《千金要方》中指出：“食欲数而少，不欲顿而多”，这即进食适度的意思。一日之内，人体的阴阳气血的昼夜变化而盛衰各有不同。白天阳气盛，故新陈代谢旺盛，需要的营养供给也必然多，故膳食量可略大；夜晚阳衰而阴盛，多为静息入寝，故需要的营养供给也相对少些。因而，膳食量可略少，这也有利于胃肠的消化功能。所以，自古以来，就有“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”之说。
早饭宜好 经过一夜睡眠，人体得到了充分休息，精神振奋，但胃肠经一夜时间，业已空虚，此时若能及时进食，则体内营养可得到补充，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。
午饭宜饱 中午饭具有承上启下的作用。上午的活动告一段落，下午仍需继续进行，白天能量消耗较大，应当及时得到补充。所以，午饭要吃饱，所谓“饱”是指要保证一定的膳食量。当然，不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。
晚饭要少 晚上接近睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使膳食停滞，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。《千金要方·道林养性》说：“须知一日之忌，暮无饱食”，“饱食即卧乃生百病”。
3.膳食卫生
注意膳食卫生，也是我国人民的好传统。自古以来，膳食卫生一直为人们所重视，把注意膳食卫生看成是养生防病的重要内容之一。归纳起来有两点：
一是膳食宜新鲜。新鲜、清洁的食物，可以补充机体所需的营养，膳食新鲜而不变质，其营养成分很容易被消化、吸收，对人体有益无害。食物清洁，可以防止病从口入，避免被细菌或毒素污染的食物进入机体而发病。因此，食物要保证新鲜、清洁。《论语·乡党》中就有“鱼馁而肉败不食，色恶不食”，张仲景在《金匮要略》中进一步指出：“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人”。告诫人们，腐败不洁的食物不宜食用，食之有害。新鲜、清洁的食物才是人体所需要的。
二是宜以熟食为主。大部分食物不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。同时，也使食物在加工变热的过程中，得到清洁、消毒，除掉一些致病因素。实际上，在人类取得火种以后，吃熟食便成为人类的膳食习惯，以致发展为烹调学。故膳食以熟食为主是膳食卫生的重要内容之一，肉类尤须煮烂。《千金要方·养性序》说：“勿食生肉，伤胃，一切肉惟须煮烂”，这对老年人尤为重要。
4.膳食禁忌
在人类长期的实践过程中，人们逐渐认识到，有些动、植物对人体有害，食用后会发生食物中毒，如河豚、发芽的土豆等，对人体有毒，误食会影响健康，危及生命。因而，在膳食中，应多加小心，仔细辨认。早在两千多年前，汉代医家张仲景就提出了有关食物禁忌的问题。在《金匮要略》中，分别有《禽兽鱼虫禁忌并治》和《果实菜谷禁忌并治》两类，指出：“肉中有朱点者，不可食之”，“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之”，“诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄者，不可食之”，“生果停留多日，有损处，食之伤人”，“果子落地经宿，虫蚁食之者，人大忌食之”。这些膳食禁忌，至今仍有现实意义。
5.膳食因时因人制宜
随四时气候的变化而调节膳食，是膳食养生的原则之一，对于保证机体健康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《饮膳正要》一书中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”，概括地指明了膳食四时宜忌的原则。膳食调摄，还要根据不同的年龄、体质、个性、习惯等方面的差异，分别予以安排，不可一概而论。例如：胃酸偏多的人，宜适当多食碱性食物；而胃酸缺乏的人宜适当选择偏于酸性的食物，以保证食物的酸碱适度。体胖之人，多有痰湿，故膳食宜清淡，而肥甘油腻则不宜多食；体瘦之人，多阴虚内热，故在膳食上宜多吃甘润生津的食物，而辛辣燥烈之品则不宜多食。
（三）成年人的膳食养生
成年人的膳食结构以谷类食物为主，是人体碳水化合物类能量的主要来源。还应保证足量的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素、膳食纤维及适量的脂肪等。应倡导科学膳食、平衡营养、因人制宜、食品安全的膳食观念。具体而言，就是膳食宜清淡，以素食为主，适当吃肉，不挑食，膳食要适量，少量饮酒，并根据个人的体质选择合适的食谱。
成年人日常膳食养生应注意以下原则。
l.膳食有节
吃饭要定时定量，不过饥过饱，不过冷过热，不暴饮暴食。唐代孙思邈谓“食欲数而少，不欲顿而多，多则难消也”。并告诫人们“夜勿过醉饱”，晚上过醉饱易导致胰腺炎等疾病。每天营养搭配全面，不挑食。俗语说:食物不偏可强身。
2.顺应四时
明代医学家张景岳指出:“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”说明了人体五脏的生理活动只有适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡。反之，膳食养生如不能顺应四时节气的变化，人体节律就会紊乱而受扰，抗病能力和适应能力就会下降。随四时气候的变化而调节饮食，是膳食养生的原则之一。春天阳气升发，应少食温燥发物；夏天炎热，忌食狗肉、羊肉之类性大温食物；秋天干燥，应忌香燥的炒货之类；冬季寒冷，应少食寒凉伤胃之物。
3.轻清甜淡
孙思邈指出:“咸则伤筋，酸则伤骨。”朱丹溪强调，吃得淡一些有补阴的作用。现代医学认为，过多摄入食盐会引发高血压。据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有患高血压的，而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为3.5%；而喜食咸的北方人，高血压发病率却明显增高。因此，合理饮食食盐摄入量应控制在每天2～5克。
4.食不欲杂
“食不欲杂”是中医饮食养生的一个传统观点，它认为饮食的种类过多、过杂对健康不利。也就是说，膳食不要过于丰富，少吃高脂肪、高糖类食物，不吃生冷、陈臭之物，不饮浊酒，吃饭时要安定情志。要使膳食对人体有利无害，才能健康长寿。
（四）老年人的膳食养生
老年人由于生理上的衰退性改变导致脏腑功能减退或气血津液不足，会出现各种慢性疾病，表现为体质下降、记忆力减退、头晕、失眠、痴呆、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘、性功能减退等。
老年人的膳食养生原则是：低热量，低脂肪，低糖，充足的蛋白质和维生素以及适量的矿物质：
1.食宜清淡，多素少荤
老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，其膳食宜清淡。不宜吃浓浊、肥腻或过咸的食品。少吃动物脂肪、动物内脏、蛋黄等，否则易引起高血脂与动脉粥样硬化。现代营养学提出老年人的膳食应“三多三少”，即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少，正符合“清淡”这一原则。因此，可选择鱼类、牛奶、瘦肉等优质蛋白食物，并多吃新鲜蔬菜和水果。足量的维生素可增强老年人的免疫力，促进食欲。
2.补钙少钠，适量食醋
老年人容易出现骨质疏松而造成骨折，所以应选用含钙丰富的食物，如牛奶及乳制品、大豆、豆制品等。老年人每天食盐的摄入量不宜超过5克，少进食盐有利于防治高血压。适量食醋可增加食欲、软化血管，还有降压、降胆固醇的作用。
3.少食多餐，定时定量
老年人谨记“食饮有节”，不宜过饱。《寿亲养老新书》强调：“尊年之人，不可顿饱，但频频与食，使脾胃易化，谷气长存”。主张老人少量多餐，既保证营养供足，又不伤肠胃。老年人的消化功能减退，切忌贪味伤食。膳食要适度，少食多餐、定时定量，才有利于健康长寿。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不仅有助于饮食的消化吸收，还可避免“吞、呛、暄、咳”的发生。
4.温暖适宜，讲究食养
老年人阳气日衰，而脾又喜暖恶冷，故宜食用温热之品保护脾胃，勿食或少食生冷，以免损伤脾胃。但亦不宜温热过甚，应以“热不炙唇，冷不振齿”为宜。另外，老人脾胃虚弱，加上牙齿松动脱落，咀嚼困难，故宜食用软食，忌食粘硬不易消化之品。明代医家李梃在《医学入门》中提倡老人食粥，强调“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。粥不仅容易消化，且益胃生津，对老年人的脏腑尤为适宜。总之，老年人宜温食，忌食过冷、过热、坚硬的食物。
（五）儿童的膳食养生
儿童生机蓬勃，发育迅速，对营养物质的需求高，而其脏腑娇嫩，形气未充，若膳食稍有不当，即会影响脾胃功能而致病，故有“小儿脾常不足”之说。
儿童膳食养生的原则是：少温补，富营养，多样化，易消化。
1.食物多样，谷类为主
谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。儿童的膳食也应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。
谷类食物分为全谷物和精致谷物。全谷类如荞麦、燕麦、玉米、全麦面包、小米等，含有丰富的营养，包括淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质及纤维素；精致谷物如玉米面包、白面包、面条、米饭、饼干等。
日常的膳食是由多种多样食物组成的混合膳食，应包括以下五大类：
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、蛋、奶、鱼等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、D和B族维生素。
第三类为豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类为蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维和矿物质、维生素C和胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类为纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖类，主要提供能量。动植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。
2.蔬菜水果，新鲜多吃
应该鼓励儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。它们虽然具有相似的营养成分和健康效应，但是它们的营养价值各有特点，因此水果不能代替蔬菜。在安排儿童膳食时应做到每餐有蔬菜，每日吃水果。在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注意蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，以引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。
3.鱼蛋禽肉，适量常吃
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。鱼、禽、兔肉等含蛋白质较高，饱和脂肪较低，建议儿童可经常食用。
4.每天饮奶，豆类常吃
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。儿童摄入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓儿童成年后发生骨质疏松的年龄。家长应安排儿童每日饮奶。
大豆是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等。为避免由于吃过多肉类带来的不利影响，建议常吃大豆及其制品。
5.膳食清淡，控制零食
家长在为儿童烹制食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。为了保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好、食物的正确选择和膳食多样的体验，预防偏食和挑食的不良饮食习惯，儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
儿童的胃容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。可以通过合理选择零食来适当增加餐次，以适应儿童的消化功能特点，一般以一日“三餐两点”制为宜，既保证营养需要，又不增加胃肠道负担。
6.饮水清洁，饮料少喝
儿童的新陈代谢旺盛，活动量大，所以营养素需要量相对成人多，水分需要量也大，建议儿童每日饮水量为1,000～1,200毫升。应以白开水为主。过多的饮用含糖饮料和碳酸饮料，不仅会影响儿童的食欲，使儿童容易发生龋齿，而且还会造成能量摄入过多引发肥胖，不利于儿童的健康成长。
（六）孕妇的膳食养生
调节孕妇饮食，目的在于滋生气血，使胎儿化育有源，并为分娩、哺乳打下基础。孕妇的饮食当以新鲜清淡、富有营养、易于消化、饥饱适中为原则，又当谨慎忌宜。而且，在不同阶段有不同要求。
孕早期（自受孕至妊娠3月），胎儿发育缓慢，加上妊娠反应，饮食宜少而精。孕妇可选择适合自己口味的食物及略带酸味的开胃之品，以新鲜蔬菜瓜果为佳，忌食腥、辣刺激之品，以免加重恶阻。
孕中期（妊娠4～7月），胎儿增长加快，孕妇宜摄食富有蛋白质、钙、磷的食物。稻谷、豆类及肉鱼蛋类含有丰富的蛋白质。钙含于蛋黄、乳类、虾皮、动物骨骼及绿叶蔬菜中，磷存在于黄豆、鸡肉、羊肉中。选用这些食物，可以生肌壮骨、益髓补脑，有助于胎儿发育。
中晚期（妊娠8～10月），胎儿生长发育特别迅速，又是大脑发育的关键时刻，要储存的营养也特别多，孕妇应多吃优质蛋白，应注意动物蛋白与植物蛋白的合理搭配，少吃盐和碱性食物，防止水肿。
孕妇当忌食辣椒、胡椒等刺激性食物及螃蟹等易过敏食物以及獐兔野味，宜戒烟酒，勿饮浓茶。现代医学研究证明，孕妇嗜好烟酒，百害而无一益，有可能出现畸胎和先天性疾病，还有可能造成流产、早产、死胎，出生婴儿智力低下和发育不良。
二、亚健康人群的膳食治疗
世界卫生组织(WHO)对健康的定义是:健康不仅是没有疾病或虚弱，而是身心健康，社会幸福的总体状态。具体内容包括：精力充沛；乐观积极；睡眠良好；应变能力强；抗疾病能力强；体重适当，身体均匀；眼睛明亮，反应敏锐；牙齿清洁；头发有光泽；肌肉丰富，皮肤富有弹性，走路、活动感到轻松。
亚健康是处于健康和疾病之间的一种状态，又称为“次健康状态”、“第三状态”、“潜病状态”等。据WHO统计，人群中处于亚健康状态者占65%左右，年龄多在20～45岁之间。亚健康状态是一种临界动态平衡，它既可继续发展为疾病（特异性疾病或非特异性疾病），又可经自身调节或治疗而恢复健康。所以，要关注亚健康，积极预防和治疗亚健康。
亚健康的主要临床表现有：面色无华、精神不振、抑郁或烦躁、注意力不集中、失眠、健忘、身倦乏力、少气懒言、纳谷不馨、性欲减退、不能较好地承担相应的社会工作等。
亚健康人群以偏虚体质为多，即气血、阴阳之不足。用膳食治疗亚健康状态，需根据不同人群、不同体质辨证施食，调整机体气血、阴阳的平衡，纠正亚健康状态。
（一）阳虚体质人群的膳食治疗
阳虚主要表现为：面色皓白，口淡不渴，形寒喜暖，四肢不温，少气懒言，大便溏薄，小便清长，舌淡胖嫩、边有齿痕，脉象沉细无力。
1.食疗原则
阳虚体质的人日常食物应以温性为主，提供足够的热量，兼顾营养平衡。禁食生冷寒凉食物，以免更伤阳气。
2.食物选择
常用的温补食物有：核桃仁、黑枣、龙眼、荔枝、栗子、松子、椰子、樱桃、韭菜、洋葱、大蒜、鹿肉、羊肉、狗肉、牛鞭、狗鞭、海参、海虾、淡菜、鲍鱼、蚶、带鱼、鲢鱼、鳙鱼、猪肚等。菜肴中可添加的佐料有：干姜、肉桂、茴香、丁香、花椒等。
（二）阴虚体质人群的膳食治疗
阴虚主要表现为：形体消瘦，面白颧赤，五心烦热，头晕眼花，耳鸣腰酸，口干喜冷饮，烦躁易怒，失眠盗汗，噩梦遗精，大便干燥，小便短赤，舌红无苔，脉细数无力。
1.食疗原则
阴虚体质的人日常宜以性平和且滋补养阴的食物为主，摄入合理的优质蛋白、充足的维生素及膳食纤维。忌食辛辣香燥之物。以免更伤阴。
2.食物选择
宜选用性平或微凉且滋补养阴的食物，如梨、西瓜、柚子、苹果、葡萄、枇杷、猕猴桃、甘蔗、百合、藕、莲子、绿豆、马兰头、大白菜、茼蒿、胡萝卜、番茄、黑木耳、白木耳、山药、甲鱼、乌龟、乌贼、黄花鱼、银鱼、鲫鱼、鳗鱼、燕窝、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、蜂蜜、牛奶等。
忌辛辣、香燥、热性食物，如狗肉、羊肉、炒货类、龙眼、荔枝等。
（三）气虚体质人群的膳食治疗
气虚是指元气不足、脏腑功能衰弱、免疫功能低下。主要表现为少气懒言、神疲乏力、头晕目眩、自汗、活动时诸症加剧、易外感、食欲不振、大便溏薄、舌淡苔白、脉虚无力等。
1.食疗原则
气虚体质人群全身功能活动低下，临床所选食物应为益气健脾、平补五脏之品，即性平和、营养丰富、容易消化的平衡膳食。首选优质蛋白，食物品种多样化，粗细粮搭配，充足的维生素和矿物质。忌食油腻、辛辣、香燥耗气之品。糖类、蛋白质、脂肪的比例为5：1.5：1。
2.食物选择
气虚体质者平时宜常食粳米、糯米、小麦、栗子、菱、马铃薯、番薯、蘑菇、黄豆、扁豆、豌豆、山药、大枣、苹果、葡萄、龙眼、荔枝、菠萝、牛肉、兔肉、鸽肉、鲢鱼、鸡肉等。针对气虚体质之人不耐寒冷、抵抗力差的特点，在冬季可增食部分温性食物，如核桃仁、羊肉、狗肉等。
补气类食物易致气机壅滞，可酌情配少许行气之品，如陈皮、佛手、玫瑰花等。
（四）血虚体质人群的膳食治疗
血虚是指营血不足，不能濡养脏腑经脉。临床表现为面色无华或萎黄，唇色淡白，指甲苍白，头晕眼花，心悸失眠，手足发麻，妇女经血量少色淡、延期甚或闭经，舌淡苔白，脉细无力等。
1.食疗原则
血虚体质者的食疗原则以健脾扶运、益气补血为主。多选用富含铁、叶酸或维生素B12的食物。动物性食物中铁的吸收率较高，故应多选动物肝、蛋黄等。增加膳食中维生素C的摄入量，以促进机体对铁的吸收。限制咖啡和植物酸的摄入，故应忌咖啡、浓茶。
2.食物选择
富含铁剂的补血食物有红蘑、珍珠白蘑、木耳、芝麻酱、牛骨髓、动物肝及血、大枣、松子、荔枝、龙眼肉、红糖、桑葚、甲鱼、海参、干贝、乌骨鸡、阿胶、菠菜等。可搭配益气固精的食物，如山药、核桃仁、莲子、芡实等。
